INTEROVIC, la Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino de Carne, se prepara para el evento HIP del 16 al 18 de febrero, enfocándose en la innovación para el sector hostelero. La campaña europea 'Celebra lo cotidiano con cordero' impulsa el consumo diario de esta carne, destacando su adaptabilidad a formatos modernos como tapas y bocadillos, además de su incursión en productos de cuarta y quinta gama y platos preparados en supermercados.
INTEROVIC Revela Claves del Éxito del Cordero en Hostelería durante HIP
En un esfuerzo por revitalizar el consumo de cordero, INTEROVIC participa activamente en el HIP, el evento de innovación Horeca que se celebra anualmente en Madrid. Desde el lunes 16 hasta el miércoles 18 de febrero, la interprofesional ofrecerá un programa intensivo de actividades y demostraciones culinarias. En su stand, los asistentes podrán disfrutar de un showcooking y degustación de 'Milpa', la 'Mejor Tapa de España 2025' del chef Alejandro San José Birnbaum de Habanero Taquería. Esta creación, un anillo de maíz y lechazo, subraya la versatilidad de la carne de cordero y su capacidad para adaptarse a propuestas culinarias modernas. El martes 17, el Grupo Saona presentará su exitosa versión del 'Paquito de cordero', un brioche con mayonesa picante y crumble de galleta salada, que ha logrado más de 45.000 ventas en sus 70 establecimientos. Silvia Gavara y Javier Ruiz, chefs de I+D del Grupo Saona, compartirán los secretos detrás de este plato. El miércoles 18, Antonio González, chef de I+D de INTEROVIC, impartirá una masterclass sobre el tartar de cordero y un menú temático con ensaladilla de cordero, Paquito y un postre con manteca de cordero, demostrando la amplitud de aplicaciones del producto. Además, Daniel Herrero, un carnicero de renombre mundial de Carnicerías Herrero, ofrecerá demostraciones diarias de despieces y preparaciones innovadoras adecuadas para la hostelería y la industria alimentaria.
La presencia de INTEROVIC en HIP no solo busca promover nuevos formatos de consumo, sino también concienciar sobre los beneficios socioeconómicos y medioambientales de la ganadería ovina y caprina. Con más de 185.000 granjas en España, esta actividad contribuye significativamente a la conservación del paisaje rural, la fertilidad del suelo, la biodiversidad y la prevención de incendios. El fomento del 'Paquito de cordero' como alternativa accesible y deliciosa en bares y restaurantes representa un paso clave para integrar el cordero en la dieta diaria, rompiendo con la percepción de que es una carne exclusiva de ocasiones especiales y así apoyar el desarrollo económico de las zonas rurales.