En el corazón de Madrid, Krudo Raw Bar ha redefinido el panorama culinario del Mercado de Vallehermoso con una visión audaz y contemporánea. Este establecimiento no solo sirve comida, sino que ofrece una experiencia sensorial donde la informalidad se fusiona con la maestría gastronómica. Su propuesta se centra en platillos crudos, una oda a la frescura y la diversidad global, que invita a los comensales a explorar un viaje de sabores en un ambiente relajado y estimulante.
Krudo Raw Bar: Un Viaje Gastronómico Inolvidable en el Corazón de Madrid
Desde el dinámico Mercado de Vallehermoso en Madrid, el reconocido Krudo Raw Bar, bajo la brillante dirección del chef Rafa Bergamo, ha transformado la percepción de la cocina de mercado con su enfoque innovador en platillos crudos. El amor y la profunda conexión de Bergamo con el océano se manifiestan en una carta que realza la identidad de Krudo, presentando pescados y mariscos preparados con una técnica impecable y una fusión de sabores que deleitan el paladar. Entre las creaciones más recientes que capturan la esencia viajera del chef, se encuentra un tiradito mixto de corvina y gambón, bañado en ají amarillo, chalaca limeña, aguacate flameado y cebolla roja, una combinación que evoca paisajes lejanos y exóticos. Además, la propuesta incluye chilaquiles de chilli crab, acompañados de una vibrante salsa chilli crab de Singapur y centollo gallego, así como un innovador ceviche que mezcla corvina, pulpo, chicharrón de chipirón y el distintivo LDT de rocoto. Estas novedades se integran armoniosamente con clásicos ya establecidos en el menú, como las croquetas enchupetadas, la tartaleta de atún, las ostras preparadas al estilo Krudo, y su afamado ceviche, sin olvidar la costilla, ideal para compartir.
Paralelamente a la evolución culinaria, la oferta de bebidas de Krudo ha sido cuidadosamente renovada bajo la experta supervisión de Paula Prokopiak. Con una apuesta decidida por las burbujas, la selección incluye champagnes de pequeños productores que prometen maridar a la perfección con la intensidad de los platos, así como opciones sin alcohol pensadas para todos los gustos. Krudo también consolida su concepto de “bodega inquieta” con una extensa carta de vinos por copas, que abarca vermuts, espumosos, blancos, orange y tintos, concebida como un punto de partida. A esto se suman los “Special Treats”, una cuidada colección de vinos singulares y referencias limitadas, diseñadas para los paladares más aventureros y alternativos.
La propuesta de Krudo Raw Bar nos enseña que la gastronomía es un arte en constante evolución, donde la audacia y el respeto por el producto pueden generar experiencias inolvidables. La visión de Rafa Bergamo y Paula Prokopiak demuestra que la cocina de mercado puede ser un laboratorio de innovación, fusionando tradición y vanguardia para crear un espacio vibrante que celebra la diversidad culinaria global y la pasión por los sabores auténticos. Es una invitación a romper barreras y a disfrutar de la comida como una forma de expresión cultural y un deleite para los sentidos.